Сумах (Турция)

Сумах: состав, польза и применение в кулинарии

Сумах – специя из измельченных ягод одного из видов сумаха. Это растение произрастает во многих странах различных климатических поясов. Секрет такой распространенности – содержание во всех частях кустарника дубильных веществ, которые позволяют выдерживать климатические изменения. Очень часто это растение называют «уксусным деревом» за счет кислого привкуса листьев и ягод. Именно ягоды (а иногда смесь ягод и листьев) используются в качестве специи, которая придает блюдам кисловатый вкус, зачастую заменяя лимон.

Приправа сумах: состав и полезные свойства

В молодых побегах сумаха содержатся дубильные вещества, которые отвечают за специфическую терпкость растения. Непосредственно в коре кустарника присутствуют органические кислоты: винная, яблочная, аскорбиновая, а также галловая. Здесь можно найти танин (еще одно вяжущее вещество), эфирные масла и прочие экстрактивные компоненты.

В медицине сумах используют в различных целях:

• лечение нарушений пищеварения и углеводного обмена (профилактика и лечение сахарного диабета);
• дезинтоксикационная терапия при отравлении солями тяжелых металлов, органическими соединениями;
• нарушение работы желудочно-кишечного тракта, в частности, диспепсические явления (понос, рвота);
• снижение воспалительных процессов;
• ранозаживляющий эффект;
• антибактериальный эффект.

Применение сумаха в кулинарии

Применяется сумах в кухнях Азии, Африки и Европы. Он может использоваться для следующих целей:

• маринование мяса;
• использование как консерванта при заготовке продуктов на зиму;
• приправа для рыбы и мяса;
• приготовление соусов к шашлыкам и кебабам;
• специя для плова с бараниной и другим мясом;
• приготовление смеси специй с тимьяном, орегано и кунжутом.

Сумах является очень специфической приправой, однако это не помешало ему стать популярным на украинской кухне. Наш магазин специй предлагает купить оригинальный сумах по лучшей цене за 1 кг. Мы работаем с розницей, мелким и крупным оптом, знаем потребности кулинарного рынка Украины. Наш сумах купить очень просто: достаточно оформить заказ и дождаться его в любую точку Украины.